季節
料理は季節についてくる
7月の土鍋と11月の土鍋は、同じ献立ではありません。写真は作り方を表していますが、季節の代表ではありません。日付を決めた段階で、その月の食材が手に入るかどうかご報告します。
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実際に料理として出したものだけを並べています。写真に映るものも、記念日の日には出さないものも、このページを見れば分かります。
ギャラリー
器に盛った 8 つの料理
写真は盛り付けた状態です。味や作った日の様子までは伝わりません。気になる料理があれば、名前だけ送ってください。それだけで献立の候補を作ります。
米を30分ぬかして、2時間ほど水につけます。炊ける直前に筍と鶏の肉を入れます。2名で5合、税込11,000円です。炊飯器ではなく土鍋を使うので、時間がかかります。お昼の12時20分に火を入れて、13時には食べられます。
大根、椎茸、菜の花、豚のバラ肉。五味子を少し入れるため、香りが強いのが苦手な方には別鍋を用意します。対応できる人数は12名までです。この鍋は一つだけなので、二品にはなりません。
刺身は毎日あるとは限りません。水揚げの状態と入荷量で選ぶため、前日の夕方には決まりません。同じものを毎日出すことは、まずありません。
皮目を鉄板につけ、最初90秒は動かしません。ここがいちばん難しいところです。塩とレモンでいただくのを好みますが、たれも別に用意できます。
野菜、出汁、豚肉を2時間。肉は皮付きの鶏です。当日に食べる前提なので、冷蔵での提供はお受けしていません。人数が8名を超えると鍋を2つに分けます。
作り置きは最低でも3日の余裕が要ります。きゅうり、大根、茄子、生姜、紫蘇。塩と時間以外は入れていません。日付は詰めた日をそのまま書いています。
重箱は木製で、洗って返せば繰り返し使えます。保冷剤を入れてからお届けするので、保てるのは2時間まで。移動時間が長いときは、日付をずらしてください。
白味噌と赤味噌は混ぜません。日によってどちらか片方だけです。豆腐は絹のだし、取れない日は煮干しを先に引きます。お客さんの好みに合わせます。
ここに載せていないのは、書くのが面倒くさくて省いたやつです。残った汁、目玉焼き、焼きそば。…つまり、見栄えの良いものだけが載っている、ということです。すみません、全部は列挙できませんでした。
最初にお読みください
写真だけで判断しないでください
特に刺身と土鍋は、温度や産地で味が変わります。写真と同じ結果を再現する保証はsandhearcoll.comしません。作り方を固定できるものは、それだけ先にお伝えします。
分量
器の大きさは写真と違う
写真の椀は六寸ですが、お宅では八寸になることが多いです。人数から計算し直した分量表を先にお送りします。想像で量は決めません。
味
味加減は最後に相談する
基準は薄口の和食です。味が濃い方には、出汁を濃くするか、塩を足すか、方法を選んで相談します。ただ最初の一回は必ず確認します。
そのあとは
この写真から献立を考える
sandhearcoll.comは、この一覧をそのまま献立にするわけではありません。1品だけ選ぶ、全体にする、「土鍋は要らない」と言う — 理由は十分なら、それ以上は必要ありません。伝わらなければ一言ください。
- 写真にない料理をリクエストして構いません
- アレルギーは3日前までに共有してください
- 10名以上の場合は献立を2系統に分けます
- 週替わりの内容は毎週月曜の昼までに更新します
メモ
これは店舗ではなく、私の作業場です。sandhearcoll.comが一人で5時から14時までここで作業します。場所だけ先に確認したいときは、電話で口頭補足します。
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