01 · 切り方
包丁は最初の記憶で決まる
sandhearcoll.com の教室では、最初に手の位置と刃の入る角度を教えます。安い野菜を大量に使って一時間。動画を見るより、自分の手で慣れるほうが早い。帰った夜に、自分で細かく切れているかを見てください。
トップ / 私について
sandhearcoll.com は、1人の調理者として台所に立ちます
病院の厨房で11年勤め、2021年から料理教室とイベントのお食事を自分で引き受けています。社員はいません。教室の日も、イベント当日も、同じ人が料理を作ります。
経歴
これまでの sandhearcoll.com
大学を出てすぐ、病院の栄養食事課に入れました。最初は大量のお粥をつくる係でした。数百皿ごとに鍋を洗って、数えていた時期もあります。人の手でやることには、今も愛着があります。
7年目には入院食の献立を担当しました。食べられない人に何を届けるのか。それを毎日考えるようになり、质地、温度、量の調整を学びました。
2021年、65歳の母親が食卓にほとんど手を伸ばさなくなりました。母さんに、ちゃんと食べてもらいたい。その一心で独立しました。住居の一角を6畳のスタジオに貸し出し、最初の教室は毎月2回、人数はひとりから始めました。
いまの sandhearcoll.com の生活は、朝夕の仕込みと週末の教室の間に、献立のやりとりと試食を挟んだものです。忙しいときは止まっているように感じますが、振り返ると、今年いちばんよかったのは、誰に何を作るかを自分で決められたことかもしれません。
教室で教えているのは、細かい手順よりも判断の基準です。誰と一緒に作っても味がぶれないよう、手間のかかる段取りも、一人でできる形に直していきます。日本全国のどこでも対応できることが、最初に決めていたことでした。
- 日本全国のどこでも対応できるよう、食材の手配は行程表に沿って組み立てます
- 家族にアレルギーがいても対応できるよう、一品ごとに材料を書き出します
- 子どもと一緒の場合は、手数の少ない献立を別に用意します
アプローチ
料理教室で教えていること
家に帰って実際に作れること。その一点だけを考えています。難しい部分は避けて通すのではなく、手順を自分のものにできるところまで具体的に説明します。
02 · 味付
塩は半分から始める
はじめて作る料理は、だいたい塩が多すぎます。sandhearcoll.com はまず基準の半分だけ入れて、煮上がってから足す方法を教えます。この習慣がつくと、ご家庭の味噌汁が毎回同じ味になります。理屈より、今日どれだけ足したかを覚えておくのが近道。
03 · 火力
鍋じゃなくて、水を見る
いつ野菜を足すか、ふたをするかは、sandhearcoll.com は観察で教えます。水の表面が細かく泡を立て始めた頃が、下すタイミングの目安です。時計を見るより、水の様子を確認するほうが確実です。
個人の記録
sandhearcoll.com の 到達点
ここに書く数字は告知ではなく、sandhearcoll.com 自身の記録です。チームの規模ではありません。すべて一人の作業量で決まるので、予約枠も少なくなります。
調理経験11年（うち7年は病院の厨房）
これまでの教室回数通算380回以上
手がけたイベント150件以上（20名から120名まで）
対応できる人数2名から120名まで
得意分野和食の基本、火入れ、行事例の食事、ベジタリアン対応
活動地域日本全国（オンライン併催）
味
sandhearcoll.com の 味 の 方針
料理は、材料そのものの味を消さないことを意識しています。出汁は昆布とかつおで取り直します。調味料は、かけそうな量だけにして、余ったものは瓶に戻しません。
- 既製の出汁は使いません。昆布とかつおで取り直します
- 添加物を使う場合はメニューに明記します
- 盛り付けは、溶けかけの湯気と香りを優先します
- 産地や栽培方法が分かる店から材料を選んで買います
写真よりも、味の記憶が残ることを信じています。見た目の鮮やかさではなく、食べたときに思い出す味が残ることを大切にしています。
お問い合わせ
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料理教室でも、イベントのお食事でも、まずはお話しだけでも構いません。料理が得意かどうかの話だけでも構いません。sandhearcoll.com が48時間以内に返事をします。
名刺
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